こんばんは。
いっちです。
「1億3000万人のSHOWチャンネル」で、長野県の郷土料理が紹介されました。
その中でも、一風変わった料理で紹介された「おしぼりうどん」
今回はそんな「おしぼりうどん」の疑問を調べてみました。
歴史や味、食べれるお店や「おしぼりうどん」に欠かせない「ねずみ大根」についてご紹介します。
是非、最後まで楽しんでください。
長野県の「おしぼりうどん」とは？
長野県の郷土料理「おしぼりうどん」。
長野県の郷土料理「おしぼりうどん」。
長野県の埴科郡坂城町周辺で食べられているうどんです。
辛味大根を擦り下ろし、その擦り下ろした大根を絞った出来たしぼり汁に
味噌を溶かして薬味を加えて、うどんをつけて食べる郷土料理になります。
通常のうどんと違って、だし汁ではなく辛味大根のしぼり汁を使っていて
そこから「おしぼりうどん」という名前が付けられています。
このような「おしぼりうどん」が出来た背景には
長野県はその昔、海産物がなかなか入手できなかったこともあり、今のように昆布や鰹節などで出汁を取ることは難しかった事
醤油が一般的に普及したのは江戸時代の後期あたりであり、田舎では高級品であり、身近にある味噌が使われた事
砂糖やみりんも、醤油と同じく高級品であり、辛味を和らげるために白みそが使われた事
など、当時の時代背景により出来上がった郷土料理になります。
また、長野県内には「おしぼりそば」も存在します。
「おしぼりうどん」と同じく辛味大根のしぼり汁に味噌を溶かしたつゆに冷たいそばを漬けて食べられています。
おしぼりうどんの味は？
初めて「おしぼりうどん」を食べられた方は
その強烈な辛さにむせ返るほどです。
それもそのはず！
おしぼりうどんで使われている「ねずみ大根」は辛味が通常の２倍以上あります。
そこに白みそを混ぜながら辛味を中和して食べ進めていきます。
現地の方は、「おしぼりうどん」の主役は「うどん」ではなく「つけ汁」。
雪深い長野県では、寒い冬の時期にはアツアツのうどんを冷たいお出しを漬けて食べる事で、その辛味により体が芯から温まります。
福井県の「おろしそば」に近い感じなのでしょうか？
いっちは「おろしそば」を始めて食べた時に
その辛さでびっくりしてしまいましたが、
食べ進めるにつれて、その辛味が癖になって
あっという間に平らげてしまった記憶があります。
ちなみに、福井県の方はお酒を飲んだ後の締めは「ラーメン」ではなく「おろしそば」が定番のようです。
出張に行ったときに、何度か試してみましたが、ラーメンよりもあっさりしていて翌日がずいぶん楽でした。
辛味大根の消化酵素で、胃のムカつきも和らぐんだろうなと、とても理にかなった食べ方だなと納得しました。
おしぼりうどんに使われている「ねずみ大根」とは？
「ねずみ大根」は坂城町で栽培されている小さめの大根です。
その特徴は何といっても辛さで、通常の大根の２倍の辛さがあります。
しかし、栄養価は高くビタミンCも豊富で糖度も高いので、口に含むと強烈な辛さが襲ってきますが、そのあとは非常にうま味を感じます。
肉質は綴密で硬く、舌触りが良く、地元では「おしぼりうどん」以外にも、漬け大根やそばの薬味などにも利用されています。
ねずみ大根の歴史は？
所説ありますが、江戸時代に長崎から薬用として伝わり、坂城町の一部地域で栽培されている辛味大根になります。
名前の由来は、下ぶくれで短く、ねずみの尻尾が付いているように見えるところから、『ねずみ大根』（別名:中之条大根）と名付けられました。
だいたいは根長15cm、根茎7cm、重さ250～300g程度の大きさに成長します。
坂城町でおしぼりうどんが食べれるお店は？
坂城町で「おしぼりうどん」食べれるお店を紹介します。
①味ロッジ びんぐし亭
- 住所： 長野県埴科郡坂城町網掛3000
- 電話： 0268-82-0567
- 定休日： 毎週水曜日
- 食べログ評価：3.00
信州坂城町の郷土の味、手づくりの味、安心な味を提供されています。
「ねずみ大根の手打ちおしぼりうどん」はもちろんの事、「手打ちそば」や
「ねずみ大根のかきあげ」などを食べる事が出来ます。
②かいぜ
- 住所： 長野県埴科郡坂城町中之条2366-3
- 電話： 0268-81-3595
- 定休日： 月曜日、火曜日
- 食べログ評価：3.43
坂城特産のねずみ大根を使ったおしぼりうどんが味わえます。
③びんぐし湯さん館
- 住所： 長野県埴科郡坂城町網掛2002-4
- 電話： 0268-81-7000
- 定休日： 第4水曜日
- 食べログ評価：3.10
坂城町特産のネズミ大根を使ったおしぼりうどんや小山牛肉店オリジナル紅豚・信州白鶏を使ったメニューを取揃えています。
④信州手打ち十割そば処 良竺庵
- 住所： 長野県埴科郡坂城町南条２００３−２６
- 電話： 0268-82-1567
- 定休日： 木曜日
- 食べログ評価：3.02
こちらは手打ち十割そばのお店になります。「おしぼりうどん」もありますが
名物のおそばを使った「おしぼりそば」も絶品です。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
今回は、長野県の郷土料理「おしぼりうどん」の疑問を調べてみました。
とても歴史のある料理で、大変興味深かったです。
是非、機会があればお試しください。
最後まで見て頂きましてありがとうございました。
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